Pemilihan Supplier Bahan Baku Minuman Menggunakan Metode AHP Berdasarkan Vendor Performance Indicator pada Cafe Analogia

Abstract

Cafe Analogia Batam masih memilih supplier bahan baku biji kopi dan susu berdasarkan pengalaman dan pertimbangan subjektif pemilik usaha, tanpa sistem evaluasi yang terukur, sehingga masih ditemukan kendala berupa ketidakkonsistenan kualitas, kenaikan harga, keterbatasan stok, dan keterlambatan pengiriman. Penelitian ini bertujuan menganalisis proses pengadaan bahan baku, mengidentifikasi kriteria dan subkriteria Vendor Performance Indicator (VPI), serta menentukan prioritas supplier biji kopi dan susu menggunakan metode Analytical Hierarchy Process (AHP). Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan data primer berupa kuesioner pairwise comparison Skala Saaty 1-9 yang diisi oleh tiga orang owner Cafe Analogia sebagai responden. Data dianalisis melalui penyusunan struktur hierarki, matriks perbandingan berpasangan, perhitungan bobot prioritas, dan uji konsistensi (CR). Hasil penelitian menunjukkan kriteria Quality memperoleh bobot tertinggi (0,515), diikuti Cost (0,271), Delivery (0,123), Flexibility (0,054), dan Responsiveness (0,038), dengan seluruh matriks konsisten (CR ≤ 0,10). Berdasarkan skor akhir AHP, Rumah Kopi terpilih sebagai supplier biji kopi prioritas (skor 0,636), sedangkan Diamond terpilih sebagai supplier susu prioritas (skor 0,426). Hasil ini memberikan rekomendasi objektif bagi Cafe Analogia dalam menentukan supplier bahan baku minuman yang paling sesuai dengan kebutuhan operasionalnya.